(057) 754-58-98 | (099) 625-62-20 | (093) 615-73-16 | (068) 318-37-93
Полезная информация

Ассортимент профессионального оборудования для ресторанов и торговое оборудование

Оборудование для приготовления пищи на предприятиях питания и кулинарии супермаркетов целесообразно разделить на четыре основные группы. Данная классификация учитывает еще и оборудование, которое размещается в торговом зале магазина.

Тепловое оборудование

Первая, тепловое оборудование для ресторана. Включает в себя все единицы, которые осуществляют тепловое воздействие на пищевые продукты, посредством электричества, газа и твердого топлива. В связи с постоянным ростом цен на энергоресурсы с каждым годом все большую и большую популярность приобретают экономичные способы нагрева. Классическим примером являются индукционные плиты для промышленного использования. Пока только их стоимость сдерживает рестораторов от их массового использования. Помимо промышленных плит к тепловому оборудованию относятся жарочные шкафы, пекарские шкафы, конвекционные печи и пароконвектоматы, которые расположены здесь по степени их совершенности для реалий современной профессиональной кухни. Ротационные печи для пекарни являются узкоспециализированным гибридом конвекционной печи и пароконвектомата и используются исключительно как оборудование для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Подовая печь это частный случай пекарского шкафа, который, как видно из названия, используется для выпекания подового хлеба. Расстоечный шкаф, необходимый для подъема теста, так же относится к тепловому оборудованию. Говоря о печах, необходимо вспомнить и о печи для пиццы, основным отличием которой является специальный камень шамот, на котором выпекают пиццу и возможность установки в камере температуры до 500 С. Возможно для кого-то следующее тепловое оборудование является артефактом, но использование его все еще велико. Это пищеварочный котел и профессиональная газовая или электрическая сковорода. Оборудование для столовой, зачастую, начинается именно с этих двух единиц наравне с линией раздачи. Правда сейчас есть альтернативное многофункциональное устройство VarioCooking Center (VCC) от немецкого производителя Rational, но пока что повального укомплектования столовых или крупных предприятий питания им не просматривается. Опять-таки цена. Заслуженной популярностью пользуются и тепловые мармиты, которые являются основной единицей линии раздачи. Небольшие кафе и закусочные используют тепловые витрины, ввиду куда более скромного ассортимента предлагаемых блюд. В большинстве своем это пирожки и пицца, но могут быть и варианты с полноценными блюдами. А вот для первых блюд в таком случае используют супницы на 5-10 л. Оборудование для фаст-фуда всегда имеет в своем ассортименте несколько тепловых единиц, как-то профессиональная фритюрница, профессиональная блинница, жарочная поверхность, гриль для кур и прижимной гриль. Жарочная поверхность объединяет в себе: вапо-гриль, который жарит с использованием парообразования, лавовый гриль, который обеспечивает особый запах продуктам вследствие использования лавовых камней и роликовый гриль, который служит исключительно для обжарки сосисок для хот-догов. Профессиональная вафельница это частный случай прижимного гриля>, служащая для жарки вафель, самыми популярными из которых являются бельгийские вафли. В современных промышленных вафельницах рабочие тепловые поверхности съемные и потому есть возможность приобретать дополнительно их с различным рисунком. Там, где есть вафли обязательно будет и профессиональная кофемашина: обязательный атрибут барного оборудования. Логично завершает ассортимент теплового оборудования для ресторана профессиональная посудомоечная машина, которая сейчас есть практически в каждом предприятии питания. Производятся так же профессиональные посудомоечные машины для мытья кухонного инвентаря, что может быть как нельзя более кстати для кулинарных цехов супермаркетов и крупных производственных кухонь.

Холодильное оборудование

Вторая, холодильное оборудование для ресторанов и магазинов. Конечно же, условно, можно разделить данное холодильное оборудование отдельно для предприятий питания и отдельно для супермаркетов. Но реалии на сегодня таковы, что эти два бизнеса очень тесно пересечены друг с другом и потому, провести четкую границу, не используя исключений проблематично. Основа любого магазина это холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные бонеты, холодильные горки, а так же морозильные и холодильные камеры для хранения сырья и продуктов. Последние изначально создавались исключительно, как отдельно стоящие охлаждаемые склады, а затем постепенно стали и частью супермаркетов, а теперь все чаще и чаще появляются в ресторанах. Холодильные камеры больших объемов есть на каждом крупном комбинате по переработке пищевого сырья и продуктов. Из более-менее новых веяний в холодильном оборудовании можно выделить холодильные столы, которые одновременно являются производственным столом и промышленным холодильником. Стол для пиццы обеспечивает не только удобную раскатку пиццы на своей гранитной столешнице, но и обеспечивает удобный доступ пиццайоло к необходимым ингредиентам в холодильной витрине для пиццы, установленной поверх холодильного стола. Для привлечения внимания клиентов и акцентировании их внимания на каком-то виде продукции, используют различные холодильные витрины. Пожалуй, самой известной из них является кондитерская витрина с вращающимися полками. Для демонстрации продуктов используется и морозильный ларь со стеклянной крышкой. При чем, сейчас для продажи мороженного появились и двухуровневые морозильные лари, и овальной формы в виде тубуса, а наклонным и гнутым стеклом сейчас уже никого не удивить. Пониженные температуры прочно входят в технологический процесс приготовления пищи и потому аппарат или шкаф шоковой заморозки в ресторане сейчас рассматривается как должное, а не как диковинное. Именно моментальное охлаждение или заморозка увеличивают срок хранения сырья и продуктов, а так же минимизирует потери питательных веществ, и ингибируют развитие патогенной микрофлоры. Нельзя обойти своим вниманием и льдогенератор, который является не только холодильным оборудованием для бара. Его большие собраться производят лед для хранения и демонстрации рыбы и морепродуктов. Производительность таких льдогенераторов может достигать тысяч килограмм в час.

Механическое оборудование

Третье, электромеханическое оборудование для предприятий питания. В отдельные подгруппы можно выделить оборудование для пекарен и оборудование для мясного цеха, некоторые единицы которого используются исключительно для данного вида производства. Для пекарен дестоделители, тестоокруглители, дозаторы воды, тестораскаточные машины для слоеного теста, багетозакаточные машины и прочие формовщики хлеба. Тестомесильная машина и планетарный миксер используются как в пекарнях, так и на прочих предприятиях питания: кондитерские цеха, пиццерии, рестораны, столовые и кафе. Из специального электромеханического оборудования для мясного цеха можно указать на пилу для мяса, шприц для колбасы и фаршемесильную машину. Столь популярный аппарат по производству пельменей или вареников так же в этой группе. Промышленные мясорубки используются в каждом заведении общепита, и разнятся между собой производительностью. Переработка овощей никак не может обойтись без промышленной картофелечистки и промышленной овощерезки. Широкая номенклатура дисков к промышленной овощерезке позволяет значительно расширить ассортимент предлагаемых блюд, а так же используя специальную насадку готовить картофельное пюре, как это реализовано у французского производителя овощерезок Robot Coupe. А чтобы тонко нарезать гастрономию не обойтись без профессионального слайсера, без которого сейчас не обходится ни ресторан, ни магазин. Для тонкого измельчения продуктов до состояния пасты используют куттер и профессиональный погружной блендер.Барное оборудование и в этой группе не остается в стороне и объединяет под своими знаменами миксер для молочных коктейлей, профессиональный блендер, профессиональную соковыжималку и оборудование для измельчения льда – льдокрошитель.

Нейтральное оборудование

Четвертое, нейтральное оборудование для ресторанов и магазинов. Здесь можно выделить три основных элемента. Первый, торговые стеллажи для магазинов различных форм и комплектаций. Второй, нейтральное оборудование из нержавеющей стали, как то производственный стол, производственная мойка, производственный стеллаж, производственные вытяжные зонты, полка для профессиональной кухни, полка-сушка, подставка под пароконвектомат и все прочее, что можно изготовить из нержавеющей стали для нужд кухни ресторана. Третий, кухонный инвентарь и наплитная посуда, куда относится весь ассортимент кастрюль, ножей, сковородок и гастроемкостей, который нужен повару на кухне. Сервировочную посуду, приборы и стекло так же можно отнести сюда, но правильное, наверное, выделить в отдельный четвертый элемент.

И не стоит забывать о запасных частях к оборудованию для ресторанов, потому как в процессе эксплуатации оборудования они всегда понадобятся. К ним же относятся и так называемые расходные материалы. Примером которых являются моющие таблетки Rational и ополаскивающие таблетки Rational. Без них с мойкой пароконвектомата не совладать. Помните, что для пароконвектоматов Rational SCC без Care Control необходимы таблетки моющие 56.00.210 и таблетки ополаскивающие 56.00.211, а для пароконвектоматов Rational SCC с Care Control нужны таблетки моющие 56.00.210 и таблетки ополаскивающие 56.00.562.

Закрыть